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芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺  

2017-01-09 15:20:16|  分类: 喜庆节日、民俗民 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   芝麻糖,又名酥糖,是山西省芮城县传统历史名产。始于明末清初,是一种历史悠久工艺考究的糖制食品。芝麻糖色泽米黄,园柱形状,外面一层裹满了芝麻,咬一口香甜酥脆,味美可口,深受各地人们的欢迎。它不仅营养丰富,而且能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病,老人小孩皆宜食用。
   今天就和大家分享一下芝麻糖的制作过程,希望能带给大家对芝麻糖更深的了解。
   吃货是这样描述的《芝麻糖带给我香甜的回忆    

一、玉米粉碎、水煮,放进麦芽进行发酵,发酵后压出糖水反复熬煮,边熬边搅
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 二、把糖熬到一定程度,用筷子挑出一点观颜色,看拉丝,再放到嘴里尝一下,是否变脆、变硬。熬好的糖呈暗红色,有的地方称之为“老糖”。
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 三、将“老糖”用木制勺扚到特制锅,两人抬至拉条间
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 四、把糖锅放在烤灯下不时取一块
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 五、拉制过程害怕冷却,将“老糖”挂在蒸汽锅的立柱上折叠拉伸,尔后再由两人一组反复折叠拉伸12次,产生72个孔,并让糖粗细均匀。拉糖的过程非常好看新奇,只因作坊雾气大照片难以清晰
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
  
芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

六、把拉好的糖挂在墙上等冷却

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 七、切段(用特制把糖切成长度一样的小段,不成型的废料,待下次回锅熬用

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 八、切好的小段经热气熏,达到表面潮湿后,在炒好的芝麻盆来回翻滚,让其均匀粘上芝麻

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

  芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 九、圆满做好后,开始过称打包装箱

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 

芝麻糖好吃--得于精湛的传统手工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震

 十、附言

  我拍的过程不是完整的,只是经简短询问师傅,根据自己的理解编写了这个步骤。忽略的步骤比如玉米原料的粉碎、水煮,放进麦芽进行发酵等。还有把芝麻水泡去皮、晒干、炒制等。因这些步骤繁琐且时间长,我只拍摄了最精彩的部分。 

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