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春节冻肉的做法  

2015-02-27 10:54:42|  分类: 家庭小厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自研究生依依《春节冻肉的做法》
 

民间高手做肉皮冻,秀色可口! - 瀛子 - 瀛の小笺

 

 
   一;

 原料:猪皮750克、八角4个、花椒20粒、小茴香20粒、香叶3片、桂皮1块、姜1块、大葱1根、

            水2500克、盐、美极鲜味汁适量。

蘸料:醋2勺、蒜四瓣(捣碎)、美极鲜味汁、熟花生碎、香菜末、盐、红油、香油所有东西拌匀即为蘸料.


制作过程:

1、猪皮放入烧沸的水中煮3-5分钟,取出冲洗干净。姜切片。

2、用小刀刮掉白色的部分,用拔眉夹仔细的拔干净毛,3、切成细条。

4、八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、用纱布包上和肉皮、姜、大葱、水一起放入锅中,用大火煮开。

5、沸腾后,维持大火10分钟,撇干净表面的浮沫。

6、转小火煮1个半小时,加美极鲜味汁和盐,开大火再煮5分钟。最后捞出全部佐料。

7、装入模具中。

8、放进冰箱冷藏3-4个小时以上。

9、吃的时候淋上蘸料即可。

 

民间高手做肉皮冻,秀色可口! - 瀛子 - 瀛の小笺
 
 
加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。
 
 
猪皮冻肉做法 - 秘密小妹 - 港务区
二;
     主料:猪肉皮3000克
     调料:大葱200克,八角25克,辣椒几角,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克

     做法:
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;
2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;
3. 待肉皮八成熟时捞出大葱,八角,辣椒,姜。下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;
5.食用前可切成丁或片;
6.加入蒜蓉, 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

 
  三;

         辅料:  八角 桂皮 小茴香 香叶 酱油 盐

做法:

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

1、生猪皮,去掉检验图章,洗净,切长段。

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

7、水开后捞出猪皮。

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

8、把准备用的调料用纱布包好。

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,

最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),

把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。

猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

11、吃肉冻的方法个人都不同,把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋,酱油,香油拌匀, 倒在切好的肉冻上即可。

 

皮冻的制作要诀:
1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;
2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;
3. 冷凉时要把肉块搅拌上来,保持均匀。
4.用小火熬制时,不要盖锅盖,这是冻肉成型的关键动作。


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