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千 层 肉 饼 的 做 法  

2015-01-07 11:17:17|  分类: 家庭小厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云鹏润峰《千层肉饼的做法》

千层肉饼的做法

千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

到了食堂,那真是恨自己胃太小,什么都想吃。鱼香肉丝、酱爆鸡丁、京酱肉丝、各种大包子、还有最解馋的油渣饼。那会儿的油渣饼就是我印象中的肉饼了,掀开饼瓤来看,也好多肉渣呢。是啊,那个年代,吃肉饼是一件很奢侈的事情吧。就算有肉也会直接炖了吃,又有谁会把它剁成馅吃肉末呢。可能因为是油渣的缘故,不容易与饼贴合,边吃边掉,让人大餐一顿后还能回味无穷。

如今,再也不去吃油渣饼了,想吃肉饼也是随手就能做,但那种幸福的掉渣感觉却保留了下来。每每听到说今天吃馅儿,便让人觉得是件值得期待的事情,一种家庭的凝聚和幸福感油然而生。

 

千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

千层肉饼:

原料:面粉300g、温水200ml、牛肉馅250g、京葱葱白2根。

调料:胡椒粉1g、姜粉1g、盐3g、生抽15ml、香油5ml、料酒15ml、鸡汁5ml、清水适量。

做法:

 
千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

1、面粉中加温水,边搅拌边用筷子打散成絮状;

2、把面揉成团后,面盆倒扣饧发20分钟;

 
千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

3、牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水,边加边顺着一个方向搅打上劲,制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可;

4、饧好的面团擀成大面片,用刀切出刀口,注意不要切断;

 
千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

5、在每一个区域码放等量肉馅,为了是后面容易涂抹均匀;

6、把所有肉馅铺满面皮,留右下角部位空白;

 
千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

7、把右下角的白面皮像左折,然后左下的面皮压上;

8、之后把折好的下部分往上折;

 
千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

9、再重复刚才的顺序,右侧的面皮向左压上,然后左侧的面皮向右压上;

10、再往上折叠重复之前的操作;

 
千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

11、最终折成一个长方形,用擀面杖轻轻擀薄,注意用力要均匀,一点一点擀开,不要过猛;

12、擀成一张大饼;

 
千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

13、如果擀的饼太大,锅里放不下,可以切开分块烙熟;

14、锅中淋少许油,放入饼胚,盖上锅盖小火慢慢烙熟,中间可多次翻面。

Tips:

1、饼比较厚,建议盖上锅盖烙饼,这样比较容易熟;

2、铺馅不用太满,避免折叠擀薄坡破掉;

3、擀皮不用擀的太薄,可以稍留些厚度,折叠后继续擀薄,饼皮还可以继续有所延展。

 

千层肉饼的做法 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

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